筛网设备家具用品水果高低压开关柜休闲食品机械刀具硅酸盐防火板折扣女装加盟圣菲克啤酒离子风枪重油重辣的食物吃多了，难免会想要来点小水果刮油解腻。可无论是色泽靓丽的橘子，还是清脆多汁的苹果j9九游会老哥俱乐部入口，尝到嘴里，都没有了记忆中酸甜爽口、层次丰富的感觉。
舌尖感受到的只有甜腻j9九游会老哥俱乐部入口，再一回味甚至还有点齁，好似在喝糖水一般。不禁让人开始怀疑j9九游会老哥俱乐部入口，过去几年，水果们是不是集体去做了增甜“医美”，转型“纯甜风”，然后惊艳所有人。
嗜甜，人类的本能。在不少人的固有认知里，水果就该吃个头最大、颜色最深、果肉最甜的那种。
毕竟，曾经能酸掉牙齿的青皮桔、涩嘴麻舌的葡萄、不够甜皮又厚的西瓜，没少给小时候的我们留下童年阴影。
但不知道从什么时候开始，水果店的老板能拍着胸脯保证“甜过初恋的草莓，不甜不要钱”。还有路边摊的水果商贩，用来揽客的大喇叭也自信喊出“西瓜，包开包甜”。
不仅如此，水果本身也在用名字彰显自己傲人的糖度，诸如蜜橘、沃柑、冰糖心苹果、枫糖李......
那究竟有哪些水果让大家觉得越变越甜了？我们统计小红书平台相关笔记中被提及“变甜”次数最多的水果，草莓、西瓜和苹果成功脱颖而出。
草莓作为冬季水果顶流j9九游会老哥俱乐部入口j9九游会老哥俱乐部入口，过去花三四十块买一斤，吃到嘴里不够甜，寡淡无味，很难不心痛。但现在，买到一盒鲜甜多汁的草莓绝非难事j9九游会老哥俱乐部入口，也没那么容易踩雷。
不过甜度更多是一个主观感受，每个人的感知都不尽相同。有可能你觉得微甜的水果，到别人嘴中就成了“致死量”。
为了回答这个问题，我们搜集整理了不同水果分别在 2002 年和 2023 年测得的果实可溶性固形物含量，其包含了糖、酸、维生素等在内j9九游会老哥俱乐部入口。通常认为可溶性固形物在果实内的占比越高，含糖量也越高 [1]j9九游会老哥俱乐部入口。
结果并不意外，水果们的含糖量在过去二十余年间的变化都较为明显，其中以葡萄最为显著，平均可溶性固形物含量从 14.72% 增至 19.03%[2][3]。像樱桃、桃、杏也都有 1.6%-3% 的增长 [2][4][5][6]。
你可能知道，如今大家常吃的水果一直在进行品种改良，早已和原始野生品种有了天壤之别。
以西瓜为例，2009 年市面上七种无籽西瓜品种平均含糖量不足 10%，即使最甜的西瓜心，最高含糖量也不过11.7% [7]。但我们现在常吃的高甜品种，如全美 2Kj9九游会老哥俱乐部入口j9九游会老哥俱乐部入口，就连最不甜的西瓜边也有 11.6% 的含糖量 [8]。
中国农科院果树所副所长王海波也提到，这些年无论是水果品种的推广，还是栽培技术措施，很重要的一个目标就是高糖 [9]j9九游会老哥俱乐部入口。
不过光看糖度的变化还不够。水果风味包括口味和气味两方面，而甜和酸是其中最重要的构成部分。
但水果的甜酸风味，绝不是甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。也就是说，水果甜不甜既取决于糖的含量水平，也要看酸的比重 [10]。
2010 年，曾有研究人员对 13 个甜橙品种进行测定，含酸度基本都在 1% 以上。最酸的晚熟甜橙，含酸量达到了 2.35%。到了 2023 年，在另一项对 9 种新品种柑橘进行的测定里，含酸度都在 0.5%-0.9% 之间，包括这几年水果摊上十分流行的沃柑j9九游会老哥俱乐部入口、不知火（俗称丑橘）等 [11][12]。
为何柑橘品类能实现如此大的酸度“逆袭”？秘籍就是大家从小就耳熟能详的名词——杂交j9九游会老哥俱乐部入口。
在水果界，柑橘家族被认为是最会“”的物种，就是因为它们一直通过杂交的方式繁衍出不少品种j9九游会老哥俱乐部入口。比如j9九游会老哥俱乐部入口，橘子和柚子多次杂交，柚子基因不断渗入杂交后代里，于是诞生了更优秀的甜橙 [13]。
但想要合理地比较水果甜不甜，更公平的方式是看含糖量和含酸量相比较得出的糖酸比，这才是最好反应水果风味的关键指标。
来自中国农业科学院果树研究所的一篇论文指出，糖酸比偏低时，水果风味多为酸甜或酸涩；糖酸比适宜时，口感多为酸甜适口；糖酸比高时，甜的风味就会十分突出 [10]j9九游会老哥俱乐部入口。
而高糖酸比的“尖子生”代表，就是过去几年的“水果顶流”——阳光玫瑰葡萄。
根据福建农科院研究所对六种鲜食葡萄品种营养成分的测量，阳光玫瑰的糖酸比在 55.3，要显著高于巨峰的 45.8、巨玫瑰的 47.1 [14]j9九游会老哥俱乐部入口。
这也就不难理解为什么当初阳光玫瑰一走进大众视野，就能凭借优秀的甜酸比成为大家的心头好：
“嘴巴轻轻一抿就能化开，只需一口就足以让人惊艳，冰镇过后更是一口就能从舌尖甜到心头。怎么说呢，吃到的那一刻人是懵的。”
当“水果越甜越好吃”的观念盛行，并逐渐占领人们的心智，那些被打上“好甜”标签的水果们，价签上的数字也顺理成章迎来了一波又一波上涨。
上市公司百果园就根据不同的指标把水果分为招牌、A 级、B 级j9九游会老哥俱乐部入口、C 级共四个等级。等级越高，品质越好，价格也更贵，而糖酸度排在了评价指标的第一位 [15]。
百果园品控总监曾公开分享其果品标准体系，以柑橘品种不知火为例，在尺寸一致的情况下，A 级不知火采收标准为糖度在 12 度以上，低一度的则是 B 级果 [16]。
百果园招股书显示，2022 年上半年，百果园最优的“招牌水果”的毛利率在 11.8%，高于 A 级和 B 级的 10.3% 和 8.5%j9九游会老哥俱乐部入口j9九游会老哥俱乐部入口。品质要更差一些的 C 级水果j9九游会老哥俱乐部入口，毛利率甚至为负 [17]。
此外，嗅到商机的还有水果生产者们。当某个品种的利润变得诱人，果农自然愿意提高种植面积j9九游会老哥俱乐部入口，谋求更大经济利益。
譬如阳光玫瑰爆火后，国产种植就开始疯狂扩张，在全国最大的种植基地湖南澧县，阳光玫瑰在全县各类葡萄种植总面积的占比从 2016 年 8.3% 飙升到 2021 年的 71.8% [18]。
当越来越甜的水果品种占据市场主流，水果的世界趋向单一，反对的声音也随之出现。
在酸甜口爱好者看来，可选择的水果越来越少无疑是一记重锤。面对了无生趣的水果口感，直叫人怀念以前酸酸甜甜的滋味。
即便是能接受也喜欢甜口水果，也有人会觉得现在的水果吃起来是“一口果肉一口糖”，甜得过头，就像在喝了浓度 90% 的白糖水一般齁甜。
更重要的是，水果没有水果味儿了。果皮越来越薄、果肉日渐丰满、籽变小了甚至没有、汁水越来越充沛，但水果原有的酸味及香味都没有了：
“苹果都没有苹果味儿，水蜜桃没有了蜜桃香味j9九游会老哥俱乐部入口，百香果没有了酸味，荔枝吃起来也只有甜味......”
面对这样的现状，很难讲是否会有那么一天，当你向别人安利某款水果，对方的第一反应会是“甜吗？”。
[1] 刘惠菱, 叶文彬, 陈盟松, 徐锦木, & 张林仁. (2015). 果实中可溶性固形物与醣类组成相关性之研究. 台中区农业改良场研究汇报, (126), 35-41.
[3] 张立恒, 郑玮, 赵柏霞, 肖敏, 李俞涛, 夏国芳 & 潘凤荣. (2023). 12个甜樱桃品种抗裂果生理指标的筛选及裂果机制分析. 中国果树, (12), 42-46.
[4] 李蕊, 朱盼盼, 王金锋, 王录俊, 樊晓锋, 张薇, & 刘小娟. (2024). 不同鲜食葡萄品种更新嫁接对阳光玫瑰生长及果实品质的影响. 安徽农业科学, 52(03), 40-42+46.
[5] 刘雪平, 张永涛, 崔晓梅, 顾召帅, 崔爱华, & 刘云国. (2023). 不同桃品种的品质及加工特性评价分析. 保鲜与加工, (6).
[6] 李硕, 王娟, 朱金芳, & 冯作山. (2023). 不同品种杏果实不同发育期功能性成分变化规律. 新疆农业科学, 60(5).
[17] 深圳百果园实业 (集团）股份有限公司. (2022). 深圳百果园IPO上市招股说明书.
[18] 陈湘云, 张强鑫, 尹银春, 王先荣, 赵玲俐, & 秦永明. (2021). 湖南澧县 ‘阳光玫瑰’葡萄产业现状及发展建议. 中外葡萄与葡萄酒.
